策划郑州羊肉串活动可以成为一个引人注目的美食节日，吸引当地居民和游客，品尝美味的羊肉串。以下是策划这种活动的一些建议：

1. 活动名称和日期： 给活动取个有吸引力的名称，确定举办日期和时间，通常在假期是个不错的选择。

2. 场地选择： 找到一个适合举办美食节的室外场地，如公园、广场或活动场馆。确保场地足够大，以容纳摊位和观众。

3. 摊位征集： 邀请当地的羊肉串摊主和其他美食摊主参与活动。确保他们有必要的食品许可证和卫生证书。

4. 食品品质控制： 确保参展摊位提供卫生、质量可靠的食品。可以设置食品检查点来监督食品安全和品质。

5. 活动主题和装饰： 可以选择一个特定的主题，例如“美味羊肉串之夜”，并相应地装饰活动场地，以增强氛围。

6. 美食多样性： 除了羊肉串，考虑提供其他美食摊位，如烤串、烧烤、小吃、甜点和饮料，以满足不同口味的人。

7. 音乐和娱乐： 安排音乐表演、小型演出或儿童娱乐活动，增加活动的乐趣。

8. 竞赛和奖品： 可以组织羊肉串吃辣椒大赛或其他有趣的竞赛，为获胜者颁发奖品。

9. 活动宣传： 制定宣传计划，包括社交媒体、宣传海报、广告以及与当地媒体的合作，以吸引更多的参与者。

10. 儿童区域： 设置一个儿童游乐区，包括充气城堡、游戏和儿童表演，吸引家庭参与。

11. 安全和医疗： 确保有足够的安全人员，以处理紧急情况，并提供医疗服务。

12. 环保意识： 鼓励使用环保餐具和垃圾分类，以确保活动的可持续性。

13. 入场费用： 考虑是否要设定入场费用，或者允许免费入场但购买食品。

14. 合作伙伴： 考虑与当地商家或餐厅合作，共同推广活动，提供特别优惠或合作促销。

15. 活动评估： 活动结束后，进行参与者的反馈调查，以便改进未来的活动。

通过这些策划步骤，你可以创建一个令人兴奋的郑州羊肉串活动，吸引美食爱好者，提升城市的美食文化，并为当地企业提供商机。